درسنامه اصول نگهداری مواد غذایی (بهداشت و ایمنی مواد غذایی)

شابک :
978-600-7888-26-1
سال انتشار :
1396
نوبت چاپ :
دوم
نوع جلد :
شومیز
تعداد صفحه :
289
قیمت :
برای دریافت قیمت تماس بگیرید
امتیاز محصول :
0 از مجموع 0 رای
سرشناسه                    : کیانی، امین، 1364-
عنوان و نام پديدآور       : درسنامه اصول نگهداری مواد غذایی
مشخصات نشر              : تهران: گروه تألیفی دکتر خلیلی، 1396.
مشخصات ظاهري          : 289 ص.: مصور، جدول: 22×29 س‌م.
شابك                        : 978-600-7888-26-1
وضعیت فهرست‌نویسی    : فیپا مختصر
یادداشت                     : فهرستنویسی کامل این اثر در نشانی: http://opac. nlai. ir
شماره كتابشناسي ملي    : 3810989

نام: درسنامه اصول نگهداری مواد غذایی
تألیف و گردآوری: امین کیانی- دکتر سونیا شجاع قره‌باغ
ناشر: گروه تألیفی دکتر خلیلی
نوبت و سال چاپ: دوم . 1396
شمارگان: 1000
چاپ: روز
لیتوگرافی و صحافی: رفیعی
مدیر تولید: امیرحسین خلیلی
مدیر فنی و هنری: مریم آرده
تایپ و صفحه‌آرایی: بیتا اندوژفر
Website: www.dkg.ir
مرکز پخش: ضلع جنوب غربی میدان انقلاب– جنب سینما پارس- مجتمع تجاری پارس – طبقه اول
مرکز فروش: 66568621 – 021

ویژه‌ی‌ رشته‌ی:
بهداشت و ایمنی مواد غذایی
 
تألیف و گردآوری:
امین کیانی
دکتر سونیا شجاع قره‌باغ
(دانشجوی تخصصی بهداشت مواد غذایی دانشگاه تهران)

فهرست مطالب:
بخش اول: اصول تکنولوژی نگهداری مواد غذایی
فصل اول: عوامل موثر در فساد مواد غذایی
فصل دوم: نگهداری مواد غذایی تازه
فصل سوم: آنزیم‌زدایی (Blanching)
فصل چهارم: انجماد
فصل پنجم: عقیم کردن حرارتی
فصل ششم: غلیظ کردن
فصل هفتم: خشک کردن
فصل هشتم: خشک کردن انجمادی (Freeze drying)
فصل نهم: تخمیر
فصل دهم: عمل‌آوری (currying) و شور کردن (picking)
فصل یازدهم: نگهداری شیمیایی مواد غذایی
فصل دوازدهم: تابش‌دهی (Irradiation)
فصل سیزدهم: تکنولوژی‌های جدیدتر
بخش دوم: عوامل فساد و شرایط نگهداری مواد غذایی در سردخانه
فصل اول: عوامل فساد مواد غذایی
قسمت اول: moهای مهم در میکروبیولوژی مواد غذایی
قسمت دوم: منابع اصلی راهیابی moها به مواد غذایی (آلودگی مواد غذایی)
قسمت سوم: عوامل درونی و برونی غذا و اثر آن‌ها بر میکروب‌شناسی مواد غذایی
فصل دوم: اصول کلی نگهداری مواد غذایی
قسمت اول: اصول نگهداری مواد غذایی با استفاده از سرما
قسمت دوم: استفاده از حرارت‌های پایین در نگهداری مواد غذایی
قسمت سوم: انجماد مواد غذایی مختلف و شرایط نگهداری آن‌ها در سردخانه

طلیعه سخن مؤلف؛
 سپاس و ستایش خدای را که نام‌هایش پاک، نعمت‌هایش سرشار و احساسش وافر است. از عملش بازپرسیده نمی‌شود و همه در برابر او پاسخ‌گوی عمل خویش‌اند.
تاریخ نگهداری مواد غذایی که با تاریخ پیدایش انسان و تغذیه وی همراه بوده، یکی از بزرگ‌ترین مشکلات اکولوژیکی وی را تشکیل داده است. زیرا بشر به منظور نگهداری مواد غذایی برای سایر فصول همواره با موجودات مزاحمی که خود را شریک غذای او می‌دانستند، مواجه بوده است.
درسنامه حاضر با توجه به منابع معرفی شده از سوی وزارت بهداشت جهت واحد درسی «اصول نگهداری مواد غذایی» تدوین شده است. این درسنامه می‌تواند به‌عنوان منبع امتحانی آزمون‌های مقاطع مختلف در رشته‌های بهداشت و ایمنی مواد غذایی، صنایع غذایی و دیگر رشته‌های مرتبط مورد استفاده قرار گیرد.
در پایان از جناب آقای امیرحسین خلیلی که من را در تألیف و چاپ این درسنامه یاری فرمودند و سرکارخانم مریم آرده که در صفحه‌آرایی و طراحی این درسنامه نهایت لطف و همکاری را با اینجانب داشته‌اند، تشکر و قدردانی می‌نماییم. 
با تشکر
امین کیانی

 
طلیعه سخن مدیر تولید:
 سپردن کار به اهلش نشانه‌ی خردمندی است. 
برای تهیه و تولید بسته‌های آموزشی تمام تلاش خود را به کار گرفته‌ایم تا محصولی شایسته را تقدیم شما عزیزان نماییم.
مجموعه‌ای که پیش روی شماست، براساس معتبرترین و به‌روزترین منابع کنکور می‌باشد و به قلم مجرب‌ترین اساتید تألیف شده است و مطالعه آن موجب صرفه‌جویی در زمان و هزینه شما خواهد شد.
ارائه بالاترین آمار قبولی در کنکور کارشناسی ارشد و دکتری {بیش از 750 نفر قبولی در سال 92، بیش از 900 نفر قبولی و 50 رتبه تک‌رقمی در سال 93، بیش از 1000 نفر قبولی در سال 94، بیش از 1200 نفر قبولی در سال 95 و 80 رتبه تک‌رقمی در سال 95} بیان‌گر توانایی این گروه در راستای اهداف خود می‌باشد. اینک با اتکا به تجربه‌ای 10 ساله، می‌توانیم اذعان داریم که مجموعه حاضر، بی‌شک از جمله‌ی کامل‌ترین و تضمینی‌ترین بسته‌های آموزشی در عرصه کنکور می‌باشد.
 
برخی از ویژگی‌های بسته‌های آموزشی:
  • استفاده از معتبرترین و به‌روزترین منابع کنکور
  • مطالعه‌ی یک منبع منسجم زیر نظر یک مؤلف مجرب به جای مطالعه‌ی چندین منبع
  • مطالعه‌ی 500 صفحه با پوشش 90 درصدی به جای مطالعه‌ی منبع 1000 صفحه‌ای با پوشش 100 درصدی
  • استفاده از بیان ساده، روان و سبک آموزشی
  • تشریح مطالب از سطح پایه تا پیشرفته
  • استفاده مناسب از شکل، جدول و نمودار جهت افزایش سطح یادگیری
  • در نظر گرفتن نحوه‌ی طرح سؤالات کنکور در تألیف بسته‌های آموزشی
  • حجم متناسب درسنامه با توجه به ضریب و منبع آن درس
 
اینک علاوه بر مطالعه بسته‌های آموزشی، استفاده از خدمات زیر را به عنوان تضمینی برای قبولی به شما داوطلبان عزیز توصیه می‌کنم:
 
  • آزمون: خوش بود گر محک تجربه آید به میان
داوطلب شجاع کیست؟ داوطلبی است که خود را مورد سنجش و ارزیابی قرار دهد تا پیش از آزمون سراسری به نقاط ضعف خود پی برده و آن‌ها را تقویت نماید. به شما صادقانه توصیه می‌کنیم که در آزمون‌های مکاتبه‌ای شرکت کنید تا بتوانید خود را با خود (سنجش) و با دیگران (ارزیابی) مقایسه و نقاط ضعف و قوت خود را شناسایی نمایید.
  • مشاوره و برنامه‌ریزی: برای موفقیت هوش کافی نیست، جسارت لازم دارد.
در صورتی که نمی‌توانید با توجه به زمان آزادتان برنامه‌ای استاندارد برای خود تدوین کنید حتماً از افراد با تجربه که خود در این مسیر موفق بوده‌اند (تیم مشاورین تخصصی و رتبه‌های برتر) کمک بخواهید. افرادی که تجربیات خود را صادقانه در اختیار شما قرار می‌دهند و برنامه‌ریزی مناسب با شرایط زمانی و ویژگی‌های روحی و جسمی مختص شما را انجام می‌دهند.
در طول سال‌های اخیر، اکثر مشاورین کنکور راه‌های صحیح مطالعه و تست‌زنی را به داوطلبان آموخته‌اند. اما شاید نکاتی را که منجر به ضربه خوردن داوطلب می‌شود را به صورت واضح به آن‌ها متذکر نمی‌شوند. به‌طور مثال:
  • چند برنامه‌ای شدن
  • مشاوره گرفتن از افراد متعدد
  • مقایسه برنامه‌ی شخصی خود (ساعت مطالعه و زمان شروع مطالعه و ...) با سایرین
  • استفاده نکردن از تکنیک رد گزینه
  • استفاده نکردن از تکنیک تندخوانی
  • استفاده نکردن از روش‌های تقویت حافظه و ...
 مشاورین گروه، صادقانه این اطلاعات را در اختیار شما قرار می‌دهند.
  • کتاب تست:
شما می‌توانید برای این‌که سطح یادگیری خود را بعد از مطالعه بسنجید می‌توانید از کتاب‌های تست IQB استفاده کنید. این کتاب‌ها به‌صورت موضوعی طبقه‌بندی شده‌اند و می‌توانند نحوه طرح و سطح سؤالات کنکور را به صورت واضح به شما نشان دهند
  • نحوه‌ی تهیه‌ی بسته‌های آموزشی:
داوطلبان ساکن شهرستان می‌توانند جهت تهیه‌ی بسته‌های آموزشی به نمایندگی مجاز شهر خود مراجعه نمایند. داوطلبان ساکن تهران نیز می‌توانند به دفتر مرکزی انقلاب و یا شعبه میرداماد مراجعه نمایند.
لطفاً نسبت به نحوه‌ی تهیه بسته‌ی آموزشی دقت فرمایید و آخرین ویرایش محصولات را از خود گروه بخواهید. در غیر این‌صورت انتشارات هیچ‌گونه مسئولیتی را نمی‌پذیرد.
 
در صورت داشتن هرگونه پیشنهاد و یا انتقاد سازنده می‌توانید آن را به آدرس Darsnameidea@gmail.com ایمیل نموده و یا از طریق شماره 09191685970 پیامک نمایید.
 
مشاور و مدیر تولید
امیرحسین خلیلی
 
 
این درسنامه  ضمیمه ای ندارد. اگر ضمیمه ای به این درسنامه افزوده شود اینجا درج خواهد شد
 
 
به منظور استفاده از خدمات مشاوره آنلاین و خدمات رفع اشکال باید در سایت عضو شوید و وارد قسمت پروفایل بشوید.